Marsala-Kochwein

Marsala ist ein Likörwein, der in Sizilien hergestellt wird. Dieser Gewürz- und Dessertwein ist ein guter Ersatz für Sherry. Er ist in der Regel süß, kann aber auch trocken sein. Im Jahr 1969 erhielt Marsala den Status einer kontrollierten Herkunftsbezeichnung.

Was ist Marsala?

Marsala ist ein sizilianischer Likörwein, der stark oxidativ ist. Er ist ein fruchtiger Wein mit einem Hauch von getrockneten Steinpilzen und Haselnüssen. Es handelt sich nicht um einen Dessertwein, sondern um einen Wein, der im Fass gereift werden muss. Er wird in der Umgebung der Hafenstadt Marsala hergestellt. Seine Herstellung ist von Hersteller zu Hersteller unterschiedlich, aber im Allgemeinen wird der Grundwein mit eingekochtem Most vermischt. Der Wein reift dann in Eichenfässern, die vor Ort hergestellt werden.

Marsala wird aus Trauben aus Sizilien hergestellt wird. Die für die Herstellung dieses Weins verwendeten Trauben sind Grillo, Inzolia und Catarratto. Die Trauben werden getrennt vergoren, aber wenn die Trauben gemischt werden, entwickeln sie ein reiches Aroma und einen guten Geschmack. Die Gärung wird dann durch Zugabe von hochprozentigem Alkohol gestoppt. Nach der Gärung wird der Wein acht Monate lang in Fässern gelagert, bevor er in Flaschen abgefüllt werden kann.

Die Trauben, aus denen Marsala hergestellt wird, stammen zwar aus Sizilien, aber der moderne Marsala wird aus einer Vielzahl verschiedener Trauben hergestellt. Er wird sowohl aus traditionellen Sorten wie Grillo und Inzolia als auch aus modernen Sorten wie Catarratto hergestellt. Während die meisten modernen Marsala-Weine aus sizilianischen Trauben hergestellt werden, sind einige von ihnen nicht angereichert.

Marsala Geschichte

Die Ursprünge des Marsala sind zwar unklar, aber die Weinherstellung in der Region hat eine lange Geschichte. Der erste bekannte Likörwein wurde von John Woodhouse kreiert, einem englischen Weinhändler, der auf Portwein, Sherry und Madeira spezialisiert war. Der Wein wurde auf dem englischen Markt schnell berühmt. Admiral Nelson war ein wichtiger Gönner, und die Admiralität stieß oft mit Nelson's Marsala auf Siege an.

Bevor er der Welt eine auf Brandy basierende Version des Marsala vorstellte, verfeinerte Woodhouse seine Weinbereitungsmethoden. Er schrieb einen Dekalog, um sicherzustellen, dass jeder Schritt im Produktionsprozess befolgt wurde. Schließlich folgten andere Hersteller diesem Beispiel. Inghams Instinkt erwies sich als richtig, und er wurde der erste Hersteller, der seine Weine außerhalb Europas exportierte.

Italienischer Dessertwein Marsala

Ein guter Marsala ist der perfekte Begleiter für ein reichhaltiges Dessertgericht. Sein intensiver und reichhaltiger Geschmack passt gut zu Wurzelgemüse und Hühnchen, und er hat ein unglaublich komplexes Aroma. Er eignet sich auch hervorragend zum Braten von Hähnchen. Desserts können mit trockenem Marsala oder süßem, fruchtigem Marsala zubereitet werden.

Wie schmeckt Marsala?

Dieser sizilianische Likörwein hat einen süßen Geschmack mit Spuren von Karamell und Trockenfrüchten. Er hat auch pikante Noten. Der erste Marsala-Wein wurde Anfang der 1770er Jahre von einem englischen Händler, John Woodhouse, hergestellt. Durch die Reifung erhielt er seinen unverwechselbaren, süßen Geschmack.

Wie lange ist der Kochwein haltbar?

Marsala-Wein kann bis zu 10 Jahre gelagert werden, einige Marken werden jedoch auch jünger abgefüllt. Die jüngeren Weine eignen sich vor allem zum Kochen und Backen, während die älteren besser zum Trinken und als Aperitif geeignet sind. Es gibt verschiedene Marsala-Stile, die sich nach den verwendeten Trauben und der Art der Weinbereitung richten. Die jüngste Version, der Fino, wird in der Regel zum Kochen und Backen verwendet, während die teureren Virgin Reserve und Stravecchio in der Regel länger gelagert werden.

Arten von Marsala

Es gibt drei verschiedene Arten von Marsala-Wein, jede mit unterschiedlichem Süßegrad. Die trockenste Variante ist der Secco, während die süßeste Variante, der Semi-Secco, zwischen 50 und 100 Gramm Restzucker enthält. Der nächste Typ ist Ambra Marsala, der aus weißen Trauben hergestellt wird und süßer ist als Semi-Secco.

Marsala zum Kochen

Er wird in der herzhaften Küche verwendet.

Traditionell wird dieser Wein in der herzhaften Küche verwendet, wo er Fleisch und Geflügel einen reichen karamellisierten Geschmack verleiht. Es gibt auch Sorten, die über einen längeren Zeitraum gelagert werden, obwohl diese Weine für die Küche weniger geeignet sind. Im Allgemeinen eignen sich die süßeren Sorten besser für Desserts, während die trockenen Weine für herzhafte Gerichte geeignet sind.

Obwohl die süßere Variante des Marsala-Weins oft für herzhafte Gerichte bevorzugt wird, können Sie stattdessen auch einen trockenen Weißwein verwenden. Dieser erzeugt zwar nicht den gleichen reichhaltigen, karamellisierten Geschmack wie der Marsala-Wein, verleiht Ihren Gerichten aber eine reichhaltige, schmackhafte Grundlage.

Sie können diesen Wein auch in Lebensmittelläden und bei Lebensmittelhändlern kaufen, was beides praktisch ist. Dieser italienische Wein ist eine großartige Ergänzung zu vielen herzhaften Gerichten.

Marsala-Wein ist überall erhältlich. Sein Waldpilzaroma verleiht Hähnchen und Gemüse einen ganz besonderen Geschmack. Er wird auch zum Braten verwendet. Gebratenes Hühnerfleisch und Wurzelgemüse sind ebenfalls gute Kandidaten. Dieser Wein wird oft mit scharfen Käsesorten kombiniert.

Er ist ein guter Ersatz für Sherry

Wenn Sherry nicht zur Verfügung steht, gibt es andere Möglichkeiten, ihn zu verwenden. Trockener Wermut, Weißwein oder sogar Apfelessig sind akzeptable Ersatzstoffe für Sherry. Sie können auch eine Kombination aus diesen Zutaten verwenden. Achten Sie jedoch darauf, den Geschmack der einzelnen Ersatzstoffe zu prüfen, bevor Sie sie verwenden.

Marsala-Kochwein ist etwas süßer als trockener Wermut und kann in Rezepten ersetzt werden, in denen Sherry benötigt wird. Süßer Wermut ist eine weitere Möglichkeit, bringt aber nicht die gleiche Geschmacksintensität. Sie können auch trockenen Sherry als Ersatz für süßen Wermut verwenden.

Ein weiterer guter Ersatz für Sherry ist Pedro Ximinez, ein spanischer Likörwein. Er ist ähnlich wie Marsala, hat aber eine dezentere Süße. Sie können in süßen Rezepten auch Preiselbeersaft oder roten Traubensaft verwenden.

Marsala ersetzen

Trockener Sherry ist ein weiterer beliebter Ersatz für Marsala-Wein. Dieser Ersatz ist für die meisten Marsala-Rezepte geeignet. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass trockener Sherry einen höheren Natriumgehalt hat und den Geschmack des Gerichts verändern kann. Trockener Sherry kann auch durch Zugabe von etwas süßem Wermut aufgewertet werden.

Wenn Sie keinen Sherry verwenden möchten, können Sie auch weißen Traubensaft oder Sherry-Essig verwenden. Darüber hinaus können Sie Vanilleextrakt hinzufügen. Dieser Ersatz eignet sich gut für pikante Gerichte, die lange köcheln müssen. Wenn Sie über einen längeren Zeitraum kochen, können Sie auch Hühner- oder Gemüsebrühe verwenden.